Gregor Freystätter hat seine Facharzt Ausbildung zum Internisten in Österreich und den USA absolviert, es folgte ein Fellowship in Geriatric Medicine an der University of Miami. Von 2015 bis 2023 war er in der Klinik für Altersmedizin am USZ zuerst als Oberarzt und ab 2018 als Stellvertretender Klinikdirektor von Prof. Dr. med. Heike Bischoff-Ferrari und als Teamleiter Altersmedizin des Alterstraumatologie Zentrum ATZ tätig.
Seit 2024 ist er Leitender Arzt in der Universitären Klinik für Altersmedizin am Stadtspital Zürich und für das Altersmedizinische Ambulatorium im Triemli verantwortlich, wo Sturz- und Osteoporose Abklärungen durchgeführt werden. Sein wissenschaftliches Interesse gilt den interdisziplinären Behandlungsmodellen Alterstraumatologie und Fracture Liaison Service, sowie dem Sturz als geriatrischem Riesen und der Osteoporose beim älteren Mensch.